Sarjana Muda dalam Enogastronomi di Kawasan Pergunungan

Program ini, dibangunkan bersama chef Norbert Niederkofler, memberikan anda kemahiran antara disiplin yang anda perlukan untuk bekerja dalam bidang enogastronomi gunung yang sihat dan mampan, menghormati kepelbagaian biologi, membina tradisi dan produk tempatan, dan memfokuskan pada inovasi makanan dalam ekonomi bulat.

Tradisi (menghormati nilai, kaedah pemprosesan lama dan wilayah), kreativiti (menggunakan produk semula jadi untuk memanfaatkan sepenuhnya citarasa mereka), kejujuran (menghargai hasil kerja pengeluar dengan mengintegrasikan mereka ke dalam lingkungan murni yang menghasilkan ekonomi, sosial dan budaya pertumbuhan), inovasi (menggunakan teknik yang berbeza untuk mengekstrak rasa paling banyak daripada bahan mentah dan mempersembahkannya secara semulajadi yang mungkin di atas pinggan) dan kemampanan (mengintegrasikan proses ke dalam sistem bulat yang membangunkan masakan, ekonomi dan budaya secara serentak) adalah nilai yang membimbing program ini.

Matlamat program tiga bahasa ini adalah untuk melatih pakar makanan dan wain yang mampu meningkatkan makanan kepada status budaya dan memberikannya identiti baharu, berdasarkan falsafah Cook the Mountain karya chef berbintang Michelin, Norbert Niederkofler. Konsep inovatif yang bertujuan untuk memikirkan semula pembangunan ekonomi dan sosial dengan menyiasat hubungan antara pengeluaran, produk, wilayah dan penggunaan untuk mencipta masakan yang menjadi pemangkin kepada proses budaya untuk menyebarkan model pembangunan mampan. Bahan mentah, yang selalunya sukar ditemui dalam konteks kedap air seperti Dolomites atau kawasan pergunungan lain, dijadikan lebih berharga melalui pemulihan tradisi dan penemuan semula biodiversiti dengan hasil akhir meningkatkan makanan kepada budaya dan memberikannya identiti baru. Kesannya adalah untuk menyumbang kepada penciptaan makmal penyelidikan melintang tentang gastronomi yang menyiasat nilai-nilai yang, pada peringkat global, menyatukan budaya dan sosial orang-orang yang tinggal di pergunungan sebagai sumber, semangat, cabaran, warisan untuk dilindungi, sebagai serta menggalakkan cara baharu mengalami hubungan antara masakan dan pergunungan yang menggabungkan etika dan kemesraan, kelestarian alam sekitar dan pembangunan wilayah.

Dalam konteks ini, pakar makanan dan wain yang lulus dari program ini mengambil peranan sebagai "pendidik emosi", yang mampu mempromosikan gaya hidup baharu.

Program ini menggabungkan kuliah, lawatan dan aktiviti dengan petani, dan bengkel, dengan pengalaman memasak dengan chef terkenal di peringkat antarabangsa dan latihan di AlpiNN - Food Space & Restaurant, Norbert Niederkofler dan restoran Paolo Ferretti yang terletak di puncak Kronplatz-Plan de Corones dan ditakrifkan sebagai "rumah Cook the Mountain".

Dalam bahagian pertama program, konsep asas matematik, statistik, kimia, dan biologi diajar, bersama-sama dengan pengeluaran tumbuhan dan haiwan yang mampan serta evolusi sejarah dan antropologi penggunaannya. Tahun kedua ditumpukan kepada makanan dan wain, termasuk proses, teknologi, dan model organisasi, peranan mikroorganisma dalam makanan dan cara mengawalnya, memastikan kebersihan makanan, produk yang ditapai, serta pengurusan kewangan makanan kecil dan besar dan syarikat wain (dari agritourism kepada syarikat katering pada tahap yang berbeza dalam rantaian pengeluaran). Akhir sekali, tahun ketiga dikhususkan untuk komunikasi visual dan deria produk makanan dan wain, undang-undang pemasaran dan makanan, dan teknik untuk mendapatkan semula produk sampingan.

Sekolah hospitaliti tempatan dan Persatuan Hotel dan Restoran South Tyrolean (HGV) juga merupakan rakan kongsi yang aktif.

Tahun Pertama

• Prinsip Matematik untuk Sains Makanan dan Wain
• Kepelbagaian biologi tumbuhan dan penilaian kesan alam sekitar
• Biodiversiti Haiwan dan Penilaian Kesan Alam Sekitar Sistem Pengeluaran Pertanian
• Unsur Kimia dan Biokimia Diaplikasikan dalam Sains Makanan dan Wain
• Pertanian Gunung: Produk Pergunungan Biasa Berdasarkan Kaedah Pertanian dan Pembiakan Lestari
• Antropologi Makanan
• Pelatih
• Informatika Gunaan
• Pemasaran restoran dan undang-undang makanan

Tahun Kedua

• Pembangunan Mampan dalam Makanan dan Wain
• Mikrobiologi Makanan dan Prinsip Kebersihan
• Sains dan Teknologi Makanan dan Wain serta Kaedah Pemulihan Hasilan Agro-makanan
• Organisasi Perniagaan dalam Enogastronomi
• Pengurusan Proses Pembekalan, Kerja dan Penyelenggaraan Syarikat Katering
• Sistem Maklumat untuk Sektor Makanan dan Wain
• Seminar: Masak Gunung
• Pilihan Percuma
• Pelatih
• Bahasa Khusus (Jerman, Itali atau Inggeris)

Tahun ke-3

• Analisis Deria dan Teknik Rasa
• Penapaian Mikrob dalam Gastronomi dan Kaedah Pemulihan Hasil Sampingan Agro-makanan
• Pelatih
• Reka bentuk makanan dan pengalaman berkaitan makanan yang mengasyikkan
• Pelatih
• Dietetik, Alahan Makanan dan Intoleransi
• Pilihan Percuma
• Tesis

Program Pertukaran dan Latihan

Fakulti menawarkan program pertukaran dengan universiti di seluruh dunia dan unibz adalah sebahagian daripada rangkaian kerjasama yang besar dengan majikan di Itali dan luar negara di mana anda boleh menjalankan latihan amali wajib anda.

Graduan bekerja sebagai pakar makanan gunung dan wain dalam peranan teknikal dan organisasi dengan kemahiran khusus dalam sektor makanan (kawalan teknologi dan kualiti, keselamatan dan kebersihan makanan; pengurusan syarikat pengeluaran makanan dan wain gunung), pengurus hotel atau dapur maîtres, pengurus logistik, pakar perolehan, atau pengurus syarikat khusus seperti syarikat katering, restoran atau syarikat yang menawarkan produk dan perkhidmatan makanan dan wain gunung biasa (pelancongan tani, pelancongan makanan dan wain, e-dagang, media sosial, persidangan dan acara).

Terima kasih kepada kemahiran saintifik, budaya dan teknikal yang mantap, mereka akan dapat mengambil peranan komunikasi dalam media atau dalam syarikat utama dalam sektor makanan, gastronomi, katering dan wain, dalam pengurusan dan penganjuran acara kebudayaan, dalam kritikan makanan dan wain, dalam promosi gastronomi serantau, dalam analisis strategi syarikat dan nilai ekonomi/kewangan dan budaya/seni (sejarah pertanian dan makanan; budaya dan simbolisme makanan; kajian antropologi, seni dan reka bentuk).

Selepas itu, mereka juga boleh membuat keputusan untuk meneruskan pendidikan mereka dengan mendaftar dalam program sarjana dalam bidang sains dan teknologi makanan, pertanian, atau vitikultur dan enologi.