Kursus Ijazah Sarjana Muda Sains pertama, yang bertajuk Sains dan Seni Kulinari, yang menggabungkan kemahiran teknikal dan kemahiran saintifik yang diperlukan untuk seorang chef peringkat tertinggi. Seni kuliner dan sains makanan yang dipelajari oleh pelajar menjadikannya Chef yang bersedia dan kreatif dapat merealisasikan hidangan lazat, sihat dan cemerlang dari sudut pandang sensorial dan nutrisi. Chef dengan ciri-ciri ini bekerja di dapur restoran terbaik, atau terletak di sektor katering, menjadi:

  1. Chef Eksekutif,
  2. Perunding Makanan,
  3. Pemilik Katering Cooker,
  4. Pengawal industri kuasa,
  5. Pakar Penyelidikan dan Pembangunan untuk Persediaan Makanan,
  6. Guru Memasak dan Ilmu Gastronomi di sekolah swasta.

Kursus praktikal pemotongan akademik dan saintifik yang menggabungkan penyelidikan seni dan kuliner sebagai orang lain yang dicadangkan oleh sekolah-sekolah antarabangsa yang penting; kursus baru dalam panorama sekolah memasak dan gastronomi Itali yang menerbitkan Ijazah Sarjana Muda, bersamaan dengan Ijazah Triennial Itali, yang disempurnakan oleh internship selama 2 bulan di sebuah restoran penting di litar COQUIS .

Keperluan kemasukan

  • Diploma sekolah tinggi, Institut Hotel, atau Liceo Scientifico
  • Temuduga motivasi dalam hal Diploma yang berbeza
  • Surat motivasi untuk kajian dan kerjaya dalam sektor masakan

Pelan Kajian

Pelajar kursus mempelajari asas saintifik pemakanan, sejarah masakan Itali, Eropah dan antarabangsa, menggabungkan pengetahuan dengan sains dengan cara interdisipliner. Kami mengkaji mikrobiologi, kimia, biokimia, sains nutrisi, tetapi juga sejarah, antropologi dan sosiologi makanan, subjek teoretikal yang ditangani dengan praktikal dalam situasi makmal kuliner, yang terdiri daripada 2/3 waktu kursus.

  • Lawatan pendidikan dirancang di ladang pembiakan, di tenusu dengan rasa produk, di pasar utama di Rom.
  • Kursus ini termasuk latihan selama 2 bulan.
  • Kursus ini dengan kerjasama SLOW MAKANAN aspek-aspek yang berkaitan dengan wilayah, dengan FIS (Itali Sommelier Foundation), dengan UNIVERSITY OF TOR VERGATA, untuk subjek saintifik yang berkaitan dengan sains pemakanan.

Tahun pertama

  • Asas Sains Makanan, 6 Kredit Ects
  • Antropologi dan Antropologi Makanan, 4.5
  • Sains Pemakanan dan Dietetik, 6
  • HACCP, Kebersihan dan Keselamatan Makanan, 3
  • Makmal Sains Kuliner I: Dinamik, Suhu dan Harta Fizikal Hidangan, 10.5
  • Sistem Pengeluaran Pertanian dan Makanan, 6 Kredit Ects
  • Sejarah Masakan Itali, 4.5
  • Rasa Rasa dan Persepsi, 6
  • Peralatan, Teknik dan Ramuan Masakan, 6
  • Makmal Sains Kuliner II: Prinsip Persediaan Asas, 7.5

Tahun kedua

  • Makmal Sains Kuliner III: Prinsip Persediaan Kompleks, 9 Kredit Ects
  • Fungsian Bahan-bahan: Pembangunan Konsistensi, Kestabilan dan Pembangunan Tekstur, Kestabilan, dan Perisa Hasil, 7.5
  • Bahasa Inggeris Terlantar ke Dapur I, 4.5
  • Fromagerie: Teknik dan Pengeluaran, 4.5
  • Sejarah Masakan Eropah, 4.5
  • Bakery and Pastry: Prinsip dan Aplikasi, 6
  • Sejarah Masakan Asia dan Amerika, 4.5
  • Oenology I: Principles, 4.5
  • Pemasaran dan Aplikasi Makanan, 6
  • Makmal Sains Kuliner IV: Penilaian Saintifik Masakan Tradisional, 9

Tahun ketiga

  • Makmal Sains Kuliner V: Penyelidikan dan Pembangunan Persiapan, 9
  • Penyelidikan Penyediaan Suhu, 6
  • Bahasa Inggeris Terapan untuk Dapur II, 4.5
  • Enologi II: Pairing Makanan-Wain, 4.5
  • Pelatih, Kredit 6 Kredit (2 bulan, 8 jam sehari, 40 jam seminggu)
  • Cook Profesional Pembangunan, 6
  • Makmal Sains Kuliner VI: Penilaian Saintifik Masakan Kontemporari, 7.5
  • Menu: Reka Bentuk dan Pembangunan, 6

Pekerjaan

Bersama-sama dengan Ijazah Sarjana Muda, dalam mana-mana hal yang menyokong Tesis Ijazah, sijil HACCP yang diperlukan untuk bekerja di sektor gastronomi akan dikeluarkan.

Setiap peserta dalam kursus ini mempunyai peluang untuk mengetahui selama tiga tahun mempelajari profesional makanan dan wain yang berkaitan dengan COQUIS , yang menurut keuntungan pelajar dapat memudahkan integrasi mereka ke dunia kerja, berkat "Rangkaian COQUIS " dan kenalan dengan syarikat-syarikat di sektor ini, yang menganggap Universiti Italian Cuisine sebagai rujukan untuk pemilihan dan penyelidikan kakitangan yang berkelayakan.

profesor

Kakitangan pengajar terdiri daripada golongan profesional dalam sektor makanan dan wain, profesor universiti, koki profesional, koki yang berbintang Michelin. Pasukan guru ini dirancang oleh Pengarah Pendidikan COQUIS Angelo Troiani, Chef restoran "Il Convivio Troiani" di Rom.

kerusi

Kegiatan teoretikal-praktikal dijalankan di ibu pejabat di Via Flaminia 575, 00191 Rom. Pejabat COQUIS dilengkapi dengan bilik darjah berteknologi moden yang canggih. Bengkel direka sebagai dapur restoran, dilengkapi dengan stesen kerja individu yang besar dan lengkap dengan garis panas dan sejuk.

Program diajar dalam:
  • Itali
Kursus ini Lokasi Kampus
Start Date
Okt 2019
Duration
Sepenuh masa
Price
11,200 EUR
- kos tahunan
Ikut lokasi
Ikut tarikh
Start Date
Okt 2019
Tarikh tutup permohonan

Okt 2019

Location
Tarikh tutup permohonan
End Date